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Rezepte und Gerichte |
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Das
Kochbuch von Ämmitaler Ruschtig - der Garantiemarke für Spezialitäten
aus dem Emmental: mit  -Rezepten |
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"Mahlzeiten
sind im Leben, was Sterne
am Himmel in mondloser Nacht"
Mit eindringlichen Worten drückt dieses Zitat von Jeremias Gotthelf
aus, welche Bedeutung schon vor 200 Jahren Essen und Trinken im Emmental
hatte.
Führende Gastronomiebetrieb, allesamt Partner der Ämmitaler
Ruschtig, haben ihre Rezepte für dieses Kochbuch zur Verfügung
gestellt.
Das Kohbuch können Sie bestellenbei:
Ämmitaler Ruschtig
Geschäftsstelle Bäregg, 3552 Bärau
Tel 034 409 37 11, Fax 034 409 37 10
info@aemmitaler-ruschtig.ch
www.aemmitaler-ruschtig.ch |
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| Im Kochbuch gibt es 3 Rezepte,
die den feinen Geschmack von Emmenspitz auf den Teller
bringen: |
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Emmenspitz im Schlafrock
(Warme Vorspeise, Seite 18) |
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Kartoffelgnocchi an Emmenspitz-Nussauce
(Fleischlose Gerichte, Seite 34) |
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Pouletbrüstchen
"Sternen Art"
(Hauptplatten, Seite 46) |
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Emmenspitz
im Schlafrock
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(Warme Vorspeise) |
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Christian Reber,
Hotel-Restaurant Bahnhof, 3555 Trubschachen
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Zutaten (für 4 Personen) |
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250 g Blätterteig |
Ausrollen und 4 runde Böden
(Durchmesser ca. 10 cm) ausstechen. 4 weitere runde Deckel (Durchmesser
ca. 12 cm), mit einem Dampfloch in der Mitte, ausstechen. |
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100 g Lauch |
Waschen, in feine Streifen schneiden. |
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20 g Butter |
Lauchsstreifen in der nicht zu heissen
Butter weichdünsten. |
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4 Tranchen Rohessspeck |
Im eigenen Fett leicht anbraten. |
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160 g Emmenspitz |
Käse in ca. 40 g schwere und
2 cm dicke Stücke schneiden. |
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1 Eigelb |
Mit wenig kaltem Wasser mischen. |
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Die Blätterteigböden
mit dem Eigelb bestreichen, dann mit dem Lauch, einer Specktranche und
einem Stück Emmenspitz belegen. Zuletzt den Blätterteigdeckel
daraufgeben und den Rand fest andrücken. Mit dem Eigelb bestreichen.
Im vorgewärmten Ofen bei 190 Grad Celsius backen (20 Min.). |
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Nach Belieben mit Mischsalat,
gemischtem Salat oder nur mit Gemüsejulienne garniert, servieren. |
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Kartoffelgnocchi
an Emmenspitz-Nusssauce
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(Fleischloses Gericht) |
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George Rorato,
Küchenchef Restaurant Sternen, Bolligen
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Zutaten (für 2 Personen) |
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600 g Kartoffeln |
Weichkochen und pürieren. |
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80 g Mehl (gesiebt)
150 g Eigelb |
Alles mischen und Gnocchi herstellen. |
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Sauce |
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100 g Butter |
Nicht zu heiss werden lassen.. |
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1 Knoblauchzehe
1 halbe Zwiebel |
Hacken, in der Butter andünsten. |
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4 dl Rahm
200 g Emmenspitz, gerieben
2 Stk. Baumnüsse, gehackt |
Beigeben, erhitzen. |
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Salz, Pfeffer, Muskat |
Abschmecken. |
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Pouletbrüstchen
"Sternen Art"
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(Hauptplatten) |
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George Rorato,
Küchenchef Restaurant Sternen, Bolligen
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Zutaten (für 2 Personen) |
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2 Pouletbrüstchen, ganz |
Von der Spitze her einschneiden. |
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50 g Emmenspitz, gerieben |
Alle Zutaten gründlich mischen
und die Masse in das vorbereitete Fleisch einfüllen, so dass die Füllung
vom Fleisch bedeckt ist.
Mit Zahnstochern zusammenheften. |
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6 Oliven, gehackt |
Lauchstreifen in der nicht zu heissen
Butter weichdünsten. |
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2 EL Tomatenpüree
1 Knoblauchzehe
1 halbe Zwiebel
Thymian, Petersilie, Kümmel |
Im eigenen Fett leicht anbraten. |
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Das Fleisch beidseitig anbraten
und ca. 6 - 7 Min. auf kleinerem Feuer weiterbraten lassen. |
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Die fertig gebratenen Pouletbrüstchen
auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Kräuterbutter servieren. |
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